张禅来到仓库挑挑拣拣，拿了许多种香料，又拿了好几种辣椒。
虽然在异国他乡参加考核，但多亏IGO是权威的国际组织，所以并不会出现缺少食材调味料的情况。
这里的仓库，几乎囊括了全世界所有料理派别所需要的东西。
张禅两世为人，在料理方面，会的很多，学的很杂。
他一开始进厨师学校，学的东西都是基本功和广为人知的菜品与技法。后来跟了师傅，因为师傅是鲁菜大师，所以他开始钻研鲁菜。
出师之后，很长一段时间，自己走南闯北，靠着师傅的人脉关系，走到哪学到哪。
除了前世的经历外，他还继承了原身的记忆。
原身虽然烂泥扶不上墙，但毕竟出身大家。
张家居于江南，传承的是淮扬菜和浙菜。
原身小时候接受的魔鬼训练，都是张家家主张柳泉亲自教导，倒也让现在的张禅受益匪浅。
不过张禅虽然掌握各派绝技，但要说他最擅长的，其实并不是接受传承教导最多的菜系，而是川菜。
之所以会这样，主要原因有两点。
第一，是因为他的个人口味。没错，他其实是个无辣不欢的人。以麻辣出名的川菜，自然是他的最爱。
第二，则是因为当初赚到一些钱后，他最终选择在生活成本较低但是又十分惬意的城市重庆。于是环境所致，再加上个人爱好，他最终对川菜的研究到了十分深厚的程度。
那么，专精川菜，再加上各个派别的融会贯通，会形成什么呢？
那就是张禅今天准备做的。
江湖菜。
这是一种以川菜为基础，结合了南来北往各种风格的民间创新菜品。象征民间不拘一格自由奔放的料理风格，故此以“江湖”命名。
只说江湖菜也许不少人会觉得陌生，但说到毛血旺、水煮鱼、辣子鸡这些菜名，所有喜欢吃辣的人都会感到亲切。
而张禅今天要做的，便是江湖菜中被誉为鼻祖之一，山城传统名菜，来凤鱼。
张禅相当快速地挑好了所需的配料，回到料理台。
此时己经有不少厨师开始热火朝天地料理，显然大家都知道，在这种评审制度下，出菜越快越有优势。
出菜快，既能减少其他人料理口味的干扰，还能保证自己料理口味不会因为排队而变化太多。
张禅并不着急，一副游刃有余的样子。
但并非他觉得排队拖到最后也无所谓，而是他对自己的速度有着相当的自信。
他取出七星刀中的破军，从箱子中拿出鳙鱼，深吸一口气。
下一秒，他目光一凝，双手飞快地舞动起来。
的鳙鱼一下子被精准地敲晕，然后张禅手中的刀以极快地速度闪过刀影。
鳙鱼被均匀地切开，去除内脏和多余的杂物。斩下鱼头，分成两半。
接下来是剔出鱼骨，再将鱼肉切成大小合适的肉块。
仅仅是只是杀鱼处理鱼这个步骤，张禅就一下子赶超了许多进度，那些急匆匆开始的厨师，现在反而还在一点一点处理鱼肉。
这就是技法与熟练度的差距。
他把处理好的鱼肉，加入葱姜料酒和较多的食盐腌渍。
腌制过程中准备辅料。
将新一代和二荆条两种辣椒烘炒至酥脆，然后用破壁机把众多秘方香料打成粉末。
之后是油料准备，菜籽油加猪肉混合，加入八角、桂皮、香叶等干制的香料和葱、姜、蒜、洋葱等辛料。熬制之后过滤只留下香气西溢的油料。
最后就是开始烹饪。
将锅烧热，加入油料。油温足够后，加入葱花和烘炒好的两种干辣椒，还有青红两种花椒。
小火翻炒，再加入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒泡姜，炒出香味。
然后加清水、酒酿醪糟、打成粉末的香料、麻椒面以及少量的白酒。
熬煮一小段时间，开始调味。加入盐、糖、刀口辣椒面、白胡椒粉、酱油。
这样就完成了来凤鱼就算炖鞋底都好吃的料汁。
张禅转小火，伸了个懒腰。
不得不说有些人做菜是真的快，即便张禅这样行云流水地做到现在，依然有几个人比他更快。
己经有厨师端着料理走到评审席接受审查了。
张禅一边将鳙鱼放入料汁中烫熟，一边关注评审席上的动向。
第一位是个看起来还比较年轻的厨师，二十三西岁的样子，菜品好像是炙烤鳙鱼。
三个审查员试吃之后，面无表情，最后给出了三个“不合格”。
由于这次考核并不是秋季选拔赛那种比赛，所以评审席没有话筒，张禅听不到审查员说些什么。但从结果来看，那道料理并不好吃。
第二位是个中年厨师，成功获得三个“合格”，顺利成为IGO初级厨师，并晋级中级考核。
之后的几位，有成功有失败，总体晋级率大概在百分之六七十的样子。
大多数厨师都是有备而来，脑子一热的毕竟还是少数。
张禅一边看着一边进入收尾流程。
他把鱼和料汁装入巨大的容器里，最后再淋上热腾腾的辣椒油。
来凤鱼，新鲜出锅。
张禅也不墨迹，端着料理准备上台。
路上还故意路过了睿山的料理台，停下脚步打趣：
“听说你喜欢在对手之前上菜，用自己的料理影响对手的料理，以此获得优势。今天看来，你这速度也不行啊？我看这远月十杰也没实力啊，睿山前辈。”
张禅作为睚眦必报的性格，有落井下石的机会绝对不会放过。
说罢，他在睿山枝津也仇恨的目光中，走上评审席。
“请品尝，来凤鱼......”
张禅将香气西溢的来凤鱼摆在三个审查员面前，做了个请的手势。
三人中年纪最大，也是最专业的高木先是闻了闻带着鲜辣的香味，然后木然的脸上露出了满意的表情。
“终于有一道不错的料理了。”
他微微颔首，率先动筷，身旁的饭岛和西岛两人也迅速跟上。
鱼肉入口，短暂的沉默之后。
高木猛地睁大了眼睛，面露惊容：“这，这鱼肉......”